Երկաթը մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ կարևորագույն միկրոէլեմետներից է: Ինչպես գրում է doctors.am-ը, չափահաս մարդու օրգանիզմում կա մոտ 4գ. երկաթ, որի 30%-ը գտնվում է պահեստավորված ձևով լյարդում, փայծաղում և ոսկրածուծում: Երկաթի հիմնական մասը մտնում է էրիթրոցիտների հեմոգլոբինի և միոգլոբինի կազմի մեջ: Երկաթի նկատմամբ օրական պահանջը կանանց մոտ կրկնակի ավել է՝ պայմանավորված օրգանիզմի առանձնահատկություններով:
Երկաթի դերն ու նշանակությունը.
· մասնակցում է արյունաստեղծման պրոցեսներին, կանխում է սակավարյունության առաջացումը
· մասնակցում է թթվածնի տեղափոխմանը հյուսվաքծներ և ածխաթթվի դուրս բերմանը օրգանիզմից
· կարգավորում է վահանաձև գեզձի ֆունկցիան
· կարգավորում է В խմբի վիտամինների յուրացումը
· մասնակցում է օրգանիզմի աճի պրոցեսներին
· կարգավորում է իմունային համակարգի գործունեությունը
· լյարդի կազմում մասնակցում է թույների չեզոքացման պրոցեսին
· բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը
Երկաթի անբավարարության հետևանքով մարդու մոտ նկատվում է
· սակավարյունություն
· հոգնածություն
· մարսողական խանգարումներ
· երեխաների մոտ աճի պրոցեսների դանդաղում
· վահանաձև գեղձի ֆունկցիայի խանգարում
· մազաթափություն
· մաշկի չորություն
· եղունգների շերտազատում
Երկաթը օրգանիզմ է մտնում սննդի միջոցով:
Բուսական մթերքից երկաթով հարուստ են հատկապես սև հացը, ցորենի թեփը, խոշոր աղացած ալյուրով պատրաստված հացը, իսկ բարձր կարգի ալյուրով թխված սպիտակ հացը երկաթ շատ քիչ է պարունակում: Երկաթով հարուստ են նաև լոբին, ոսպը, ձավարեղենը, կանաչ տերևով բանջարեղենը, դդումը, տանձը, դեղձը, խնձորը, չամիչը, ծիրանի չիրը և այլն:
Կենդանական ծագման մթերքից երկաթով հարուստ են միսը, լյարդը, ձուն, ձուկը, կաթնամթերքը: Օրգանիզմի կողմից յուրացվում է սննդի միջոցով ստացված երկաթի ընդամենը 10%-ը: Այնպիսի միկրոտարրեր, ինչպիսիք են պղինձը, կոբալտը, մանգանը և վիտամին C-ն լավացնում են երկաթի յուրացումը, իսկ օրինակ ֆոսֆատները, ֆիտատները և որոշ թթուներ, որոնք առկա են հացահատիկի, սպանախի և որոշ բուսական մթերքներում, դժվարացնում են երկաթի ներծծումը աղիներից:
