Այս եղանակով պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած միջին չափսի ձուկ: Շատ համեղ և հյութեղ է ստացվում: Միայն թե՝ փշոտ ձկների դեպքում պետք է զգույշ լինել, քանի որ փշերը չեն «հալվում», ինչպես տապակելու պարագայում:
Անհրաժեշտ մթերքները
միջին կամ փոքր չափսի ձուկ(4-5 հատ)
Լոլիկ-6-7 հատ
Կիտրոն-1-2 հատ
Սամիթ-մի փունջ
Թարխուն-մի քանի ճյուղ
Կծու թարմ պղպեղ- ըստ ճաշակի
Կարագ-100 գրամ
Սպիտակ չոր գինի-100
գրամ Աղ,
սև պղպեղ-ըստ ճաշակի
Պատրաստման եղանակը
Ձուկը մաքրեք, լավ լվացեք: Եթե թարմ եւ փոքրիկ ձկնիկներ են, կարող եք չհեռացնել լողակները, հակառակ դեպքում՝ կտրեք ինչպես կողքի, այնպես էլ պոչի լողակները: Լվացեք բանջարեղենն ու կանաչին:
Հրակայուն ամանի (մետաղյա, ապակյա) հատակին շարեք սամիթի մի մասը և թարխուն: Վրան դրեք մի քանի շերտ կտրատած լոլիկ և կիտրոնի 1-2 շերտ: Կանաչու և բանջարեղենի վրա պետք է դրվեն ձկները, բայց այնպես, որ ձկները չդիպչեն ամանին, այլ գտնվեն սամիթա-բանջարեղենային «ներքնակի» վրա:
Ձկների փորիկների մեջ և վրան աղ ու պղպեղ ցանեք, փորիկների մեջ տեղավորեք մեկական շերտ կիտրոն եւ լոլիկ եւ մեկական ճյուղ թարխուն:Վրայից ձկները ծածկեք սամիթա-թարխունա-բանջարեղենային «վերմակով»: Ապա դրեք մի քանի կտոր կարագ, մի քանի կտոր կծու պղպեղ, նորից աղ եւ սեւ պղպեղ արեք, լցրեք գինին (մոտ կես բաժակ) եւ դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտավորապես 40-45 րոպեով:
Ընդունված է ձկան պատրաստ լինելը ստուգել «աչքը դուրս գալով»՝ եթե տեսնեք, որ ձկան աչքը «դուրս է եկել», ապա այն պատրաստ է: Մատուցեք ձուկը՝ վրան դնելով իր հետ եփված բանջարեղենից եւ լցնելով մեկ-երկու գդալ այն հյութից, որն առաջացել է եփվելու ընթացքում:
ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ
Նյութը հրապարակման պատրաստեց Լավինֆո-ն
