Այսօր պատրաստում ենք ամբողջական Ձուկը ջեռոցում աղի մուշտակով, ստացվում է յուրահատուկ համեղ և հեշտ հյուրասիրություն։
Ձուկը մեկ անգամ նման կերպ պատրաստելով, այլևս միշտ այդպես եք պատրաստելու, քանի-որ աղի մուշտակի տակ անհավանական նուրբ, հյութեղ, հագեցած համ է ստանում ձուկը։ Հնարավոր չէ համից կշտանալ։
Ձուկը Ջեռոցում Բաղադրիչներ
Ձուկ — 1 հատ խոշոր ձեր սիրելի տեսակի
Աղ — 600 գրամ խոշոր և 600 գրամ մանր ծովի աղ Դելտասալ
Ձու — 2 հատ, օգտագործելու ենք միայն սպիտակուցները
Նեխուրի տերևներ
Չորացրած ծիթրոն և թարխուն
Ձուկը Ջեռոցում պատրաստելու եղանակը
Սկսենք նախապատրաստել բաղադրիչները, սկսում ենք ձուն հարելուց, հարկավոր է առանձնացնել 2 ձվի դեղնուցը սպիտակուցից, դեղնուցները չենք օգտագործելու այն կողքի կդնենք, իսկ սպիտակուցներից պետք է հարիչով սպիտակ փրփուր բեզե ստանանք
Աննշան աղ պետք է ցանել, որ պինդ և արագ բեզեն ստացվի
Որպեսզի բեզեն լավ ստացվի պետք է նախ ձուն շատ թարմ լինի, պատրաստելուց առաջ հարկավոր է գոնե 10 րոպեյով սպիտակուցը դնել սառցախցիկը, այդ դեպքում էլ շատ արագ է ստացվում պինդ փրփուր, իսկ որպեսզի երկար պահպանի պինդ վիճակը և ջուր դուրս չտա արագ, կարելի է մի պտղունց լիմոնի աղ լցնել վրան
Ահա շատ արագ մեզ մոտ ստացվեց պինդ բեզե, այն միառժամանակ կողքի ենք դնում
Այժմ պետք է մանրացնենք նեխուրի տերևները, կարելի է նաև ցողունները, բացի նեխուրից կարող եք վերցնել նաև թարմ թարխուն, դա ըստ նախասիրության — ձկան հետ ամենահամապատաասխան ընդգծված համով կանաչիները այս երկուսն են, իարկե խոհանոցը շրջանակներ չի ճանաչում, կարող եք նաև սամիթ, համեմ, մաղադանոսով փոխարինել կամ համալրել այս փունջը
Շատ մանր չենք կտրատելու, կարևորը արագ լինի և խոհանոցում ավելորդ երկար չկանգնենք
Հիմա նախապատրաստենք ձկան աղե մուշտակը, մեզ հարկավոր կլինի երկու տեսակի աղ՝ խոշոր աղը պետք է լինի ներքևից, իսկ մանր աղը վերևի շերտը պետք է ծածկի
Նախ խոշոր աղը վերցնենք, ես ընտրել եմ Դելտասալ բրենդի ծովի աղ, այն տարայի մեջ ենք լցնում
Մեր պատրաստած բեզեի կեսը պետք է լցնենք աղի այս զանգվածի վրա, հավատացեք շատ համեղ է ստացվելու
Կտրատված նեխուրի տերևների կեսն էլ ենք լցնում մեջը
Ավելացնում ենք չորացած ծիթրոն և չորացրած թարխունի տերևներ, համը ամբողջացնելու համար
Բեզեի մնացած մասի մեջ լցնում ենք մնացած կանաչին և այս մի բաղադրիչն էլ համալրում մանր աղով, այս զանգվածով էլ կծածկենք մեր ձուկը
Ջեռոցի տապակի վրա փայլաթիթեղ ենք փռում և ներքևի շերտի խոշոր աղով պատրաստած զանգվածը ամբողջությամբ լցնում ենք տապակի վրա ձկան նման երկայնքով
Հիմնական բաղադրիչը ծանր ու մեծ մեր կարմիր իշխանն է, որը հարկավոր է լավ մաքրել, մի լավ լվանալ, խոհանոցային անձեռոցիկով անպայման չորացնել, այն պետք է հնարավորինս չոր լինի, որպեսզի աղի մեջ ջուրը շատ դուրս չտա
Ձուկը հարմար տեղավորում ենք ջեռոցի տապակի աղի մեջ, մի փոքր աղ նաև ձկան փորի մեջ ենք անում և վրայից էլ լցնում ենք մանր աղով պատրաստած մեր երկրորդ զանգվածը
Օմեգա ճարպաթթուներով հարուստ են բոլոր ձկները՝ բայց ամենից շատ սաղմոնն, իշխանը և թյունոսը, ձկան օգտակար հատկանիշները հնարավոր չէ այս կարճ ժամանակահատվածում թվարկել, պարզապես նշեմ, որ շաբաթական գոնե մեկ օր հարկավոր է սննդակարգում ձուկ ներառել
Չանհանգստանաք ձուկը շատ աղի չի ստացվի, նա կքաշի ճիշտ այնքան աղ, որքան իրեն պետք է, հավատացած եղեք
Աղի մուշտակը պատրաստ է, ձուկը հարկավոր է ուղարկել ջեռոց 180 ջերմաստիճանում, մոտ 20-30 րոպե եփվելու
Եփվելուց ձկան հոտ չի ընկնում խոհանոցում, եթե մուշտակը ճիշտ է պատրաստված
Երբ մուշտակը վարդագույն դառնա, ուրեմն հանում ենք ջեռոցից, հիանում բույրով, ինչու չէ նաև տեսքով
Մուշտակը կարծրացած է, այն խոհանոցային գործիքով կոտրենք և զգուշությամբ հեռացնենք աղի շերտը, հնարավոր է այն իր հետ կեղևը հեռացնի, դա նորմալ է, քանի որ կաշին չենք ուտելու այս դեպքում
Կտրատում ենք ինչպես հարմար է ձեզ, հանում մաքուր ֆիլեն, հրաշալի բույր ունի, շարում ենք այն հազարի տերևների վրա, կարող եք նաև որևէ հետաքրքիր ուտեստի շուրջ շարել, բայց խոստովանեք որ հետաքրքիր պատրաստման և մատուցման տարբերակ է
Կարելի է և հենց այսպես հյուրերի ներկայությամբ կոտրել մուշտակն ու անմիջապես հյուրասիրել։
Ձկան պատրաստման շատ այլ հետաքրքիր տարբերակներ էլ կան, որոնք մեր հաջորդ տեսանյութերում անպայման կգտնեք։
